Spécialité locale #1 : Hitsumabushi

Si beaucoup de personnes disent qu’il n’y a rien à faire ou visiter à Nagoya, il y a, en tout cas, de nombreuses spécialités culinaires dans la région.

Kyôdo ryôri : spécialités régionales
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Meibutsu : Produit associé à une région spécifique
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Mes parents sont venus me voir au Japon et leur seule connaissance de la cuisine japonaise se limitant jusque-là aux sushis, j’avais envie de leur faire découvrir autre chose. On s’est donc rendus dans un restaurant de Nagoya, le Namazuya, réputé pour son anguille et plus particulièrement pour l’Hitsumabushi (ひつまぶし).

Qu’est-ce que l’Hitsumabushi ?

De l’anguille, ouverte dans la longueur et grillée sans préalablement la cuire à la vapeur – apparemment, la façon de cuire l’anguille à Nagoya. L’anguille ainsi grillée est servie sur un lit de riz dans un plat en bois, accompagnée de pickles (légumes marinés dans du vinaigre), soupe miso (味噌汁), assaisonnements et thé vert.

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Une façon de manger particulière et codifiée

Outre, le gout délicieux de l’anguille et de sa sauce, la particularité de ce plat réside dans sa façon de le manger.

On commence par diviser son plat en quatre portions.

On met la première portion dans son bol et on la mange telle quelle.

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Ensuite, on prend la deuxième portion et on ajoute les assaisonnements. La combinaison la plus courante étant oignons verts (子ねぎ), wasabi (山葵) et nori (海苔).

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Vient ensuite le plus étonnant. On assaisonne la troisième portion comme pour la deuxième, puis on la recouvre de thé vert ou de bouillon comme on le ferait pour un bol de céréales avec du lait.

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Enfin, après avoir testé les trois premières méthodes, on choisit celle que l’on préfère pour la dernière portion –la mienne, un max d’oignons verts.

En dégustant l’Hitsumabushi de cette façon on a l’impression de manger trois plats différents en un.

Bref, si vous passez par Nagoya ou la préfecture d’Aichi il faut absolument que vous y goutiez !

Où manger de l’Hitsumabushi à Nagoya ?

Le Namazuya: arrêt de métro Chikusa sur la ligne Higashiyama, sortie n°5 ou arrêt Shinsakaemachi sortie n°2

Une liste de restaurants réputés pour l’Hitsumabushi à Nagoya.

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